テレビ熊本
去年７月の豪雨で被災した人吉市にあるウナギの名店が、１０日から営業再開です。 引き継がれてきた『秘伝のたれ』は、濁流に飲まれ流されてしまいましたが、その味は店の主人の舌にしっかりと記憶され、老舗の味がよみがえりました。 約１年ぶりの営業再開を前に、焼き場ではウナギの香ばしい匂いが広がっていました。 人吉市紺屋町にある上村うなぎ屋です。 【３代目 上村 由紀穂さん】 （もうすぐオープンですが） 「怖いですね（１年ぶりで）自分が仕事についていけるかどうか」 そう話すのは、３代目の上村 由紀穂さん。 去年７月の豪雨で店は２階まで水に浸かり、発災からおよそ２週間後はまだ泥をかき出す作業に追われていました。 【上村 恵子さん】 「『建て直しできるか？』『再建できるか？』と思う。全部なくなった ゼロ」 泥だらけの焼き場、ここには代々継ぎ足してきた『秘伝のたれ』がありましたが、濁流に流されてしまいました。 店の命ともいえる『たれ』は失ってしまいましたが、３代目には職人としての自信がありました。 【３代目 上村 由紀穂さん】 「初代からずっとつないできたたれですけど、今は私と息子が作ってます。頭と舌が覚えてますから失っていません」 豪雨から１年、店の改装が終わり、調理場を切り盛りするのは４代目です。 【４代目 上村 元気さん】 「皆さんの期待に応えられるかどうか、頑張るしかない」 着々と準備は進み、いよいよ上村うなぎ屋、再出発です。 【客】 おいしい？「うん」 「すごくたれが甘くてしっかりウナギに絡んで」 「上村さんの味って感じ」 【客】 「ここが１番です。表現できないぐらいうまい」 ふたを開けると広がる、焼けたウナギのいい匂いとたれの味に、開店と同時に訪れた客も満足した様子でした。 【３代目 上村 由紀穂さん】 「ありがたいです。ご迷惑をかけないようにやっていきたい」 豪雨からの再建を果たしたうなぎの名店。 受け継いできた『秘伝のたれ』は豪雨によって失ってしまいましたが、職人の舌と腕によって、被災前と変わらない老舗の味がよみがえりました。
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