■夏の“ばらちらし寿司”のつくり方 うなぎときゅうりの定番コンビでつくる、夏のご馳走。酢飯には蒲焼きのたれを混ぜてほんのり甘く、実山椒の香りをたっぷりときかせるのがポイント。味にメリハリが出て、さっぱりといただけます。 ◇材料 (3～4人分) ★ 酢飯：（2合分） ・ 米：2合 ・ 昆布：長さ6～8㎝ ・ 酢：1／4カップ ・ 砂糖：大さじ1と1／2 ・ 塩：小さじ1 ・ 蒲焼きのたれ：大さじ1（添付のもの） うなぎの蒲焼き：1串分 きゅうり：1本 ★ 炒り卵： ・ 卵：3個 ・ 砂糖：大さじ1 ・ 水：大さじ1 ・ 塩：少々 ・ 植物油：小さじ1 実山椒の佃煮：大さじ2 ガリ：適量 （1）基本の酢飯をつくる 米は研いでザルに上げ、炊飯器に入れて2の目盛りまで水を入れ、昆布を入れて炊く。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて合わせ酢をつくり、ご飯が炊き上がったら昆布を外して、水で湿らせた飯台に一気に移し、合わせ酢を回し入れる。しゃもじでほぐすように混ぜ、うちわで冷ましながら切るように混ぜ、ツヤをだす。乾燥しないように、使うまで水でぬらしてかたく絞った手拭いや布巾をかけておく。 （2）酢飯にたれを混ぜる 酢飯は蒲焼きのたれを入れてさっくりと混ぜる。なければ焼き鳥のたれなどで代用可。 （3）蒲焼きを温める うなぎの蒲焼きは幅1cmに切って耐熱容器に並べ入れ、酒大さじ1（材料外）をふってラップをし、電子レンジ（600W）で1分～1分30秒加熱して温める。 （4）きゅうりの下ごしらえ きゅうりは薄い輪切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1／3（分量外）をまぶして15分ほどおき、水気を絞る。 （5）炒り卵をつくる 卵に砂糖、水、塩を入れてよく混ぜる。フライパンに植物油を熱し、卵液を入れ、箸でかき混ぜながらそぼろ状に火を通す。 （6）ガリをつくる 新生姜150gはスライサーで薄切りにする。甘酢の材料（酢3／4カップ、砂糖大さじ2と1／2、塩小さじ1／3）はボウルに入れてよく混ぜておく。鍋に湯を沸かし、新生姜をザルに入れてそのまま湯に浸し、箸でさっと混ぜ、5秒ほどしたらすぐに湯から取り出す。ゆで汁をよくきって熱いうちに甘酢に入れ、冷めるまでおいて味をなじませる。保存するときは漬け汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。 （7）盛りつける 器にの酢飯を盛って実山椒の佃煮を散らし、炒り卵をのせてきゅうりを散らし、うなぎの蒲焼きを盛りつける。ガリを添える。 --------------- ――教える人 「重信初江 料理研究家」 料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品 漬けものレシピ』など著書多数。 --------------- 文：松原京子 写真：長野陽一（プロフィール写真）
からの記事と詳細 ( 夏のご馳走！簡単“うなきゅう寿司”のつくり方（dancyu） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース )
https://ift.tt/2WViHMj
0 Comments:
Post a Comment