甘くてやわらかく、みずみずしい食感が魅力の春キャベツ。今回は、テレビでも人気のフレンチ料理店オーナーシェフ・秋元さくらさんに、春キャベツを主役にした華やかなパスタを教えてもらいました。
春キャベツを使ったパスタレシピ
「電子レンジで簡単につくれる自家製の桜エビパウダーがおいしさのヒミツ！ パスタは平皿に小盛りに。なるべく高さを出すように盛りつけると、一気にお店のような雰囲気を出すことができます」
●春キャベツと桜エビのパスタ
【材料（4人分）】 ・春キャベツ（ざく切り）1／4個 ・桜エビ（乾燥） 20g ・塩 適量 ・スパゲティ（今回は1．7mmを使用） 250g ・オリーブオイル 適量 ・ニンニク（つぶす） 2かけ ・赤唐辛子 2本 ・ケイパー（あれば・刻む） 大さじ4 【つくり方】 （1） 耐熱容器に桜エビの半量を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で50秒加熱し、手でもんで桜エビパウダーをつくる。 （2） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量に対して1．3％の塩を入れる（2リットルに対して26gが目安）。スパゲティを入れ、袋の表示時間より2分短くゆで始める。 （3） フライパンにオリーブオイル適量をひき、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火でじっくり香りを出す。残りの桜エビとケイパー、パスタのゆで汁大さじ4を加えて混ぜ、火を止める。 （4） スパゲティが表示時間の2分前になったら、同じ鍋にキャベツを加えてともに40秒ほどでゆでる。スパゲティが好みのかたさになっているかを確認し、一緒にザルに引き上げて湯をきる。 （5） （3）のフライパンに（4）を入れ、しっかりソースとからめる。器に盛って（1）の桜エビパウダーをたっぷりふり、オリーブオイル適量を回しかける。 ［1人分358kcal］ ＜撮影／公文美和 取材・文／ESSE編集部＞ ●教えてくれた人 【秋元さくらさん】 日比谷のフレンチレストラン『モルソー（morceau）』オーナーシェフ。航空会社のCAとして活躍中に、世界各地の食文化を体験。料理への興味が高じて調理師学校へ。現在は、店で腕をふるいながら、TVや雑誌等でレシピを紹介している。
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