[TKUニュース 21.08.10 18:40 ] 豪雨で被災の上村うなぎ屋が再開 秘伝のたれも再現【熊本】 - テレビ熊本

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去年７月の豪雨で被災した人吉市にあるウナギの名店が、１０日から営業再開です。
引き継がれてきた『秘伝のたれ』は、濁流に飲まれ流されてしまいましたが、その味は店の主人の舌にしっかりと記憶され、老舗の味がよみがえりました。
約１年ぶりの営業再開を前に、焼き場ではウナギの香ばしい匂いが広がっていました。
人吉市紺屋町にある上村うなぎ屋です。
【３代目　上村　由紀穂さん】
（もうすぐオープンですが）
「怖いですね（１年ぶりで）自分が仕事についていけるかどうか」
そう話すのは、３代目の上村　由紀穂さん。
去年７月の豪雨で店は２階まで水に浸かり、発災からおよそ２週間後はまだ泥をかき出す作業に追われていました。
【上村　恵子さん】
「『建て直しできるか？』『再建できるか？』と思う。全部なくなった　ゼロ」
泥だらけの焼き場、ここには代々継ぎ足してきた『秘伝のたれ』がありましたが、濁流に流されてしまいました。
店の命ともいえる『たれ』は失ってしまいましたが、３代目には職人としての自信がありました。
【３代目　上村　由紀穂さん】
「初代からずっとつないできたたれですけど、今は私と息子が作ってます。頭と舌が覚えてますから失っていません」
豪雨から１年、店の改装が終わり、調理場を切り盛りするのは４代目です。
【４代目　上村　元気さん】
「皆さんの期待に応えられるかどうか、頑張るしかない」
着々と準備は進み、いよいよ上村うなぎ屋、再出発です。
【客】
おいしい？「うん」
「すごくたれが甘くてしっかりウナギに絡んで」
「上村さんの味って感じ」
【客】
「ここが１番です。表現できないぐらいうまい」
ふたを開けると広がる、焼けたウナギのいい匂いとたれの味に、開店と同時に訪れた客も満足した様子でした。
【３代目　上村　由紀穂さん】
「ありがたいです。ご迷惑をかけないようにやっていきたい」
豪雨からの再建を果たしたうなぎの名店。
受け継いできた『秘伝のたれ』は豪雨によって失ってしまいましたが、職人の舌と腕によって、被災前と変わらない老舗の味がよみがえりました。

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