冷めても味が落ちない「関東風」のウナギ弁当とは？ たれの甘い香りが漂う「彦」の厨房 きょう土用丑の日 - 沖縄タイムス

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　土用丑（うし）の日を翌日に控え、那覇市おもろまちの彦本店では２２日、予約だけで１６０食のウナギ弁当の注文が入った。料理人たちは焼きむらができないよう一枚一枚丁寧に調理し、仕込みをする早朝の厨房（ちゅうぼう）にはウナギのたれの甘い香りが漂った。

「土用の丑の日」を前にウナギを焼き上げる彦本店の与儀実克料理長＝２２日、那覇市おもろまち（下地広也撮影）

　脂が乗ったウナギは全て国産を取り扱っている。たれに漬けて蒸し焼きにする「関東風」の調理方法は、冷めても味が落ちないのが特徴だ。料理長の与儀実克さん（５６）は「愛情を込めるのがおいしさの秘訣（ひけつ）。ウナギを食べて元気になってほしい」と話した。（社会部・東江郁香）

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